สูตรอาหาร : ผัดปลากะพงกับตังโอ๋

ส่วนผสม (2 คนรับประทาน)
ตังโอ๋ 150 กรัม
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นพอคำ 6 ชิ้น
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
ล้างตังโอ๋ทั้งต้นให้สะอาด พักไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเตรียมตังโอ๋ น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล และปลาทอด ใส่จานเดียวกัน เตรียมไว้ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ เร่งเป็นไฟแรง ผัดอย่างเร็วพอผักยุบตัวและสุก ปิดไฟตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ

บทความจาก : นิตยสาร ครัว

สูตรอาหาร : ยำหอยนางรมแบบแช่น้ำปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่)
หอยนางรมสด 200 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดงหั่น 15 เม็ด
มะระจีนหั่นแว่นบาง 1/2 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ 1/2 ถ้วย
ผงวาซาบิ (ละลายกับน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ล้างหอยนางรมให้สะอาด ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาใส่มะระ กระเทียม ใบสะระแหน่ลงในจาน ปิดพลาสติก wrap นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นวิธีจัดเสิร์ฟ ใส่หอยนางรมลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำที่ผสมกับวาซาบิจนเข้ากันดี (ใส่วาซาบิทีหลังจึงจะมีรสเผ็ดฉุนดี) มะระ และกระเทียม คลุกเคล้าพอทั่ว ใส่ใบสะระแหน่ ตักใส่ถ้วยหรือชาม เสิร์ฟ

สูตรอาหาร : ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

ส่วนผสม
เนื้อสันในไก่ 300 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
เห็ดฟาง 50 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น
แป้งสาลีนิดหน่อย
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1.เนื้อไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปเคล้ากับแป้งสาลี เคาะแป้งสาลีออกบ้าง นำไปทอดพอเหลืองตักขึ้นพักไว้
2.พริกแห้งทอดให้เหลืองกรอบหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดฟางปอกส่วนที่ดำออก ผ่าครึ่งลวกพอสุก ต้นหอมหั่นเป็นท่อน เม็ดมะม่วงทอดให้เหลืองกรอบ
3.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันและกระเทียมสับลงผัดให้เหลือง ใส่เนื้อไก่ที่ทอดไว้ลงผัด ใส่น้ำมันหอยเติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟค่อนข้างแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่เห็ดผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกทอด ปิดไฟผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

บทความจาก : pop.co.th

สูตรอาหาร : ไก่อบน้ำผึ้ง

ส่วนผสม
สะโพกไก่ประมาณ ๘ ชิ้น
ซีอิ๊วขาว ครึ่งถ้วย
น้ำผึ้งครึ่งถ้วยเนย ๑/๔ ถ้วย
กระเทียมสับ ๒กลีบ
น้ำสุกนิดหน่อย
น้องแซมบอกว่า ฝานขิงบางๆใส่ด้วย ถ้าหากชอบ
ส่วนไก่เอาส้อมจิ้มๆหน่อย..ซ้อสจะได้ซึมเข้าเนื้อ

วิธีทำ
เอาส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือดคนจนเข้ากัน ลดไฟอ่อนทิ้งไว้ห้านาทีเอาไก่ใส่ชาม อบ ๑๙0 องศาC นาน ๑๕ นาที เอาน้ำซ้อสที่ได้ราดบนไก่ แล้วอบต่อ คอยกลับด้าน จนกว่าจะสุก หรือถ้าขี้เกียจ ไม่ต้องอบใส่กระทะทอดไก่ แล้วเอาน้ำราด ปิดฝาตั้งไฟ อบจนกว่าจะสุก

บทความจาก : 9leang.com

สูตรอาหาร : ปลาเก๋าสามรส

ส่วนผสม
ปลาเก๋าขนาดใหญ่ 1 ตัว
พริกชี้ฟ้าแดง-เหลืองกระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอดปลา 1 ถ้วย
คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลา ควักเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ใช้มีดบั้งแต่พองามนำพริกชี้ฟ้า กระเทียม ใส่ครกโขลกพอแหลกใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกเอาไว้ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยตามลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกข้นๆ เสร็จแล้วนำไปราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยคึ่นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : หนังสือครัวสยาม

สูตรอาหาร : ยำปลาตัวเล็ก

ส่วนผสม
ปลาตัวเล็กแห้งทอดกรอบ (ปลาน้ำจืดหรือน้ำเค็มก็ได้) 1 ถ้วย
มะม่วงดิบซอย 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนซอย 9–10 เม็ด
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำปลาไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ในชาม คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้จัดมะม่วงซอย พริกขี้หนู ปลาทอดกรอบใส่ชามตักน้ำยำราด คนให้เข้ากันตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหาร : ต้มโคล้งปลาดุกย่าง

ส่วนผสม
ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง (หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ) 1 ตัว
หอมแดงคั่วบุบพอแตก 3 หัว
พริกแห้งคั่วหั่นเป็นแว่น 3 เม็ด
ตะไคร้ตัดเป็นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 3 ใบ

วิธีทำ
ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ตามด้วยปลาดุกที่ย่างเตรียมไว้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกข้นๆ น้ำมะนาว ใส่พริกแห้ง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เสริ์ฟร้อนๆ

สูตรอาหาร : น้ำพริกไข่เค็ม

ส่วนผสม
ไข่เค็ม 3 ฟอง
มะนาว 3 ลูก
พริกขี้หนูสวน 8–10 เม็ด
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
มะเขือพวง
ผักสดใช้แกล้มตามใจชอบ เช่น มะเขือม่วง แตงกวา กะหล่ำปลีนึ่ง มะระขี้นก

วิธีทำ
นำไข่เค็มสุกมาปอกเปลือก แยกไข่แดง ไข่ขาว เสร็จแล้วก็พักไว้นำพริก กระเทียมมาโขลก ตามด้วยไข่ขาว พอได้ที่แล้วก็นำขึ้นมาใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลานิดหน่อย ตามด้วยมะเขือพวงโขลก ปิดท้ายด้วยไข่แดง เสิร์ฟพร้อม ผักสด

สูตรอาหาร : เมี่ยงเห็ด

ส่วนผสม
เห็ดฟาง (เห็ดนางรมหรือเป๋าฮื้อ) 1 1/2 ขีด
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ช้อนชา
ผักกาดแก้วหรือผักกาดหอม

วิธีทำ
ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วหั่นสี่เหลี่ยมนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ใส่เห็ดฟางผัดพอสุกปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทาย พริกไทย ผัดให้เข้ากันโรยพริกชี้ฟ้าหั่น ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดแก้วตัดเป็นใบๆ หรือจะตักใส่ในผักกาดแก้ว เสิร์ฟเป็นคำๆ ก็ได้

สูตรอาหาร : น้ำพริกคั่วทูน่า

ส่วนผสม
ทูน่าในน้ำมันพืช 2 กระป๋อง
พริกแห้งหั่นฝอย 1 ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือกซอยขวาง 1/2 ถ้วย
หัวหอมปอกเปลือกซอยตามขวาง 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 2 1/2–3 ช้อนชา

วิธีทำ
เปิดกระป๋องทูน่าในน้ำมันพืชเทน้ำมันออกบ้าง นำทูน่าใส่กระทะตั้งไฟคั่วจนกรอบพริกแห้งหั่นฝอยไม่เอาเม็ด คั่วไฟอ่อนจนกรอบตักขึ้นพักไว้เทน้ำมันใส่กระทะ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมเจียวจนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเจียวหัวหอมจนเหลืองเช่นเดียวกันเอามะขามเปียกผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือดพล่านสัก 2 นาที แล้วยกลงพักไว้พออุ่นผสมปลาทูน่า พริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ถั่วลิสง คนให้เข้ากันรับประทานกับผักสด คลุกข้าว หรือทาขนมปังก็ได้

สูตรอาหาร : สามเกลอผัดขิง

ส่วนผสม
เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
เห็ดหูหนูขาวหั่นเป็นชิ้น 2 ดอก
เห็ดฟางหั่นตามยาว 1/2 ถ้วย
ขิงซอย 1/4 ถ้วยซีอิ้วขาว 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัดพอประมาณ

วิธีทำ
ลวกเห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว เห็ดฟาง แล้วพักไว้เทน้ำมันใส่กระทะ ตามด้วย กระเทียมสับ เจียวให้เหลืองแล้วนำขิงซอยลงผัดตามด้วยเครื่องปรุง ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แล้วใส่เห็ดผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูได้ง่าย

ไข่ขาวที่ได้จากไข่ใหม่จะตีขึ้นฟูดีกว่าไข่เก่า ถ้าหากต้องตีไข่ขาวจากไข่เก่า ให้เหยาะเกลือป่นลงไปสักเล็กน้อย แล้วตี ไข่ก็จะขึ้นฟูดี

วิธีทอดปลาให้อร่อย

ก่อนที่จะทอดปลาอะไรก็ตาม ให้นำไปชุบในนมข้นจืดระเหยสักหน่อย น้ำนมที่ซึมเข้าไปในเนื้อปลามากๆ จะทำให้ปลาทอดนั้นอร่อยอย่าบอกใครเชียว

สูตรอาหาร : ยำปลากะพงกับเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงแล่หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
ขิงซอย 1/4 ถ้วย
คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เทน้ำเปล่าใส่หม้อ 1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดพล่าน นำตะไคร้ 1 ต้น ทุบลงไปต้มด้วย ใส่มะนาวลงไป 2 ช้อนชา แล้วนำปลากะพงลงไปลวก พอปลาสุก ก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
ทำน้ำยำ ผสมเต้าเจี้ยวดำ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูหั่น คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวเผ็ดหวาน
นำเนื้อปลากะพงที่ลวกแล้ว คลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว ใส่จานพร้อม ขิงซอย คึ่นช่าย หอมแดงซอยราดด้วยน้ำยำ พร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : หนังสือ กินไม่อ้วน